文 | 汤祯兆
男厨神在各地的风行文化中，早已蔚然成风。除了大师耳熟能详的JAMIE OLIVER外，在日本也不竭有一代接一代的银幕男厨神出现，成为电视节目中的常胜军必备元素。
《SMAP X SMAP》中的限时厨艺比拼环节，早已成为了日本人钟情投入的心爱节目，每次由中居正广作主持，然后约请嘉宾上来点菜，余下四子则分红两队在限按时候内完成料理，最初经嘉宾品味后再决议胜方谁属。傍边除了厨艺上的比拼，不时还有别出噱头的融入，例如会请嘉宾实时代入某指定身份脚色去停止试菜，令到观众看到不亦乐乎。而SMAP傍边，小我以为木村拓哉的厨艺也最有瞄头，是最有功夫及型格的一人。
▍由MOCO回到传统
纵使明天SMAP的影响力已大不如前，但日本风行文化上，男厨神的建构以及相枢纽目，实在从未中断。新一代型男速水直道，除了是炙手可热的偶像派男优外，他主持的下厨节目《MOCO'S 厨房》由11年起头，迄今仍在热播当中，早阵子节目登陆香港的免费电视频道，他亲身来港宣传，一样获得很多狂热粉丝的支持拥戴。
▲速水直道的《MOCO'S厨房》
固然以上的男厨神文化，一旦我们回溯日本历史，实在也可以梳理头绪窥出眉目来。竹内由纪子在《烹饪与性别》一文中，指出是男是女入厨，一向深受历史、社会及文化上多方面的元素影响。一般人抱持女性入厨，男人不入的习尚想法，一旦认真对照文献材料，便会得出更精准的看法。
竹内由纪子举出日本风俗学会所作的“饮食习惯观察”材料显现，针对由1941至1942年在不竭县郡下的村子作出的研讨，傍边受访的58所村子，其中有50所都有以下的配合特点，男性出任厨师的场所，为：
1、夏历的正月料理；
2、祭奠宗教场所的料理；
3、婚礼葬仪场所的料理；
4、杀鱼屠兽的大排场。
背后其中一个缘由，就是由于女性是不洁秽污的意味，所以触及祭奠宗教层面的烹饪活动，就把女性排挤进来。固然此也不是怪异的情况，即使在烹饪文化之外，例如日本的灵山又或是相扑角逐中的土俵，一样因女性不洁而把她们排挤进来；而所谓不洁，与天赋上的心理经血自然有亲近关系。
不外风趣的是，部分祭祝活动的厨师脚色把女性解除，缘由偶然辰与不洁无关，反而是由于祭奠的工具为女神！部分渔村中的川神为女神，例若有保护船只的“船灵樣”，她们对有其他女性闯入自己的范畴发生反感，因而不准女性涉足于祭祝的料理活动如此。
一旦回溯日本历史，最早的专业男厨师，应首推在《日本书纪》中记录的磐鹿六雁，在景徐皇出巡至千叶县时，磐鹿探用当地食材煮成美食，天皇顿生好感，因而委任他出任“膳大伴部”一职。后来在奈良时代末期，负责天皇平常饮食的“内膳司”高桥与同寅安昙出现职位争逐之际，也夸大自己是磐鹿六雁以自抬身价。在现代中，宫中料理又或是为天皇而设的料理，由男性厨师出任已有明文的记录说明，至于在官方则没有明白记录。
后来，厨艺的职位逐步升格为一门艺技，而各大贵族及军人阶级，为了在客人眼前“张牙舞爪”，常常把各式食材如鱼或野鸟等纷陈，再由厨司即席下厨制成份歧料理，因而厨师的职位日渐提升，而男厨师的职位更不成摆荡。
时至本日，日本的饮食界中，男性厨师的比例仍占压服性的比例。就我小我于留学时代的兼职经历而言，昔时在御徒町一所日本食肆打工，厨房内的七人组，也只得一位负责煮物的员工为女性而已。
▍《军人的献立》中的厨师军人
我以为在日本风行文化中，对厨神文化有最深入及动听刻画的，首推朝原雄三导演的《军人的献立》（14，“献立”是日本汉字，指菜单或预备，两重含义都对应电影中的内容）。《军人的献立》借小春（上户彩饰）教导安信（高良健吾饰）成材的履历，交接在逆境中若何保护及保存家系名声庄严的重要性。
傍边既表白男性厨神的职位，在贵族高门中的重要脚色，傍边的承传也牵引出繁重压力。别的，也从侧面为女料理师昭雪，突出她们能够不外隐身于男厨神的背后，担任冷静耕作的不显眼脚色，实在才华一向得不到应有的必定。
▲ 《军人的献立》剧照
究竟上，《军人的献立》中的而且确蕴藏很多料理兴趣，大部分观众城市视后段的“飨应料理”为飞腾，电影早借传内口中，把“飨应料理”的由来布景加以说明：此乃加贺料理的名宴，原为平民菜色，后来受唐菜影响，因而经经心琢磨后成为“飨应料理”，可与怀石料理匹敌。电影中展现的菜色如“霜降鲈鱼”“雪花蒸鲷鱼”“展翅野鸡刺身”等眩人线人的色香味俱俱全菜色，自然足以使人看得食指大动。
可贵的是，在菜色的摆设上，实在也看到编剧上的前后照应。先前安信连简单的“田乐豆腐”也对付不来，成果在“飨应料理”则以“田乐饱鱼”来挽回名声，可见创作人对细节的重视留心。
不外于我而言，《军人的献立》对食品的情义，实在清楚地投放在繁简两头──那就是柚子饼的功用。我以为全片最动听的食品刻画，在于柚子饼上。柚子饼的出现，先见于小春探别贞方（夏川结衣饰）的排场，她那时已属阶下囚，被处决不外为光阴之事。小春带了柚子饼去探贞方，那是她故乡能登的风味名产小食，令贞方临终前获得抚慰。后来于小春伴随安信踏上能登搜寻食材的旅途上，她终究见证到实在的柚子饼建造进程，而安信那时仍完全漫不尽心。创作人恰好借柚子饼的意味，来串联起背后的人情连累来。
小春在能登路人寻到柚子饼的真身，而安信后来在各地遍寻离家出走的小春不获后，终极也是要回到能岛之路，于岸边小店才觅到小春影踪。简言之，一旦把两者加以对照，“飨应料理”是用来扬名立万的工粳柚子饼才是民气连累的温婉依靠凭依。
厨神有情，我想就是日本风行文化中，对厨神文化的建构底蕴。厨艺可以修炼，但那仍属身手层面的进修；更重要的是精神范畴的内在，大白人情天下练达体味，才可以真正成就出独当一面的男厨神来。
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发表于 2022-3-31 01:17:32
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发表于 2022-4-16 08:55:38
