日本人开的意大利沙县小吃，是如何征服中国的

没穿内***

第一次看见萨莉亚，我以为是家很贵的西餐厅。

从招牌上的意大利绿白红国旗配色，到内部欧式古典气概的装修，还有店里温和的灯光，以及低声措辞的办事生，无不流露着一股文雅轻奢的意大利气味。

一切误以为萨莉亚是中高级西餐厅的人，在进去坐下翻开菜单的那一瞬间，城市跟高考时掀开试卷发现全数题目自己城市做一样排泄等量的多巴胺。

一份特点烤盘15元，酪培根面11元，海陆双鲜披萨23元，花8元就能无穷畅饮一切饮料。

旁边的日料店朝日啤酒卖25元一瓶，萨莉亚只要10元，而且还是600毫升的。

隔邻桌的年老估量有一个月没喝过碳酸饮料，看他交往返回跑了十几趟自助水吧，我都思疑他进来只点了8块钱的无穷畅饮。

萨莉亚是唯逐一家进去了有底气让办事员把菜单上一切菜都上一遍的西餐厅。一小我去吃也能点三四个菜，关键是味道还说得曩昔。

“蒜蓉焗蜗牛，蜗牛一般，剩下的蒜蓉和橄榄油撒一点辣椒面配面包，绝了。“

“我必点油蘑菇汤和焗蜗牛，要双份，吃不够。”

“烤菠菜开启了无数顾客的菠菜启蒙，本来菠菜这么好吃。”

随意一家店都有巨多好评，最首要的缘由能够还是价格，萨莉亚的价格让你欠美意义挑它毛病。

即使北京蓝色港湾旁边的小区房价已经8万一平，可是翻开萨莉亚的菜单却会让你有置身三线城市的自在。

依照米其林的标准，萨莉亚永久和米其林绝缘，它是真正为群众办事的品牌，简直就是“意大利沙县小吃”。

还有人说萨莉亚是西餐届的名创优品，贫民的幸运食堂，慈善机构萨莉亚，甚至有人说这不是萨莉亚，而是圣母玛利亚。

还有人思疑萨莉亚实在是用来洗钱的，由于这玩意儿底子不成能赢利。

“很想晓得他们到底靠什么下降本钱，门生时代的我一度由于这家餐厅太廉价而不敢去吃。”

萨莉亚到现在照旧在用办事铃，一按就有办事员来

上次吃完摄影发给意大利朋友，随手夸了一下意大利美食真不错，廉价又好吃，朋友的关注点却在披萨居然是薄皮的。当我告诉他两小我吃了80块钱后，他感觉不成思议。

我说这是你们意大利的餐厅啊，他说意大利底子就没有萨莉亚。

萨莉亚实在是日本人开创的日式意大利餐厅，按照萨莉亚官网的信息显现，停止2018年8月，萨莉亚已经在全球开出了1469家门店。其中384家开在中国，散布普遍。

但在1968年，萨莉亚还只是日本千叶县市川市的一家只要36个座位的小型西式餐厅。能经营半个世纪，而且将邦畿扩大到东亚各个国家地域，全数仰仗现任总裁正垣泰彦师长的鼠目寸光。

正垣泰彦师长继续这家餐馆时，由于餐馆地处菜市楼上，来客稀少，楼梯口堆放的蔬菜越来越多 也进一步影响了餐馆的买卖。他接收下这家餐馆后暗下决心：“不管若何我要让顾客跨过聚积如山的蔬菜上楼来就餐。”

正垣师长以为价格太高是致使客人削减的首要缘由，随后将菜品价格下降到原价的70%，是以餐厅业绩有了明显增加，还出现了顾客排队的情况。

他经营的餐馆菜肴价格昂贵成了远近皆知的招牌。这个变化给正垣泰彦留下了深入的印象，他由此确信，“价廉才是会聚客源的兵器。”

依靠和沙县小吃一样的薄利多销战略，萨莉亚成功翻开了市场。餐厅业绩有了明显增加，降价带来的明显结果也必定了萨莉亚的品牌基因—低价好吃。

大大都消耗者以为廉价没好货，可萨莉亚的开创人正垣泰彥却始终相信：“真恰好的工具，应当既廉价又好吃。”

为了尽能够下降本钱，正垣泰彦将萨莉亚的标准化流程发挥到极致。

快餐店的标准化一度被以为是餐饮行业的一项巨大创举，虽然萨莉亚并非这项创举的缔造宅却深得其精华。

图片来历：有味财经

沙县小吃有个传统，店开到那里，面厂就跟到那里。而萨莉亚则是店开到那里，就会把中心厨房开到那里。

经过中心厨房对一切菜品停止预加工，再将半制品送往四周各个门店，能下降时候本钱。同时每个分店都不需要专业的厨师，只需要受过练习的员工便可以处置标准化作业，还大大缩减了人力本钱。

在萨莉亚的厨房你甚至都找不到一把菜刀，可是他们却可以在9分28秒内，完成15道菜的建造。

为了下降本钱，在设备上他们还讲求拿来主义。比若有合作对手的店肆关门了，他们会去盘下来，换个招牌继续营业，相沿之前的装修气概和硬件装备。

是以在日本，分歧的萨莉亚店城市有分歧的气概。

除了上述的两个战略，萨莉亚还应用各类黑科技提升生产效力。

比如一把会出水的拖把，拖把上装着自动加水器，不需要专门打一桶水去拖地。悄悄一按，水就能从拖把里流出来。从扫除卫生中节省出来的时候，便可以让办事员可以更好地去厨房帮手。

还有便宜番茄切割机，切番茄底子用不着刀粳间接往机械上一扣，便可以瞬间切好，小门生都能看一眼就学会。

为了不让员工在挤沙拉酱的时辰偷懒，萨莉亚的沙拉酱则经过特调，不会黏住瓶子，如丝般顺滑，悄悄一挤就出来。

当萨利亚的门店不竭扩大，销售额稳步提升时，正垣泰彦重新将一切的营业梳理一遍，仔细分析全部作业工序，又发现生产效力并不理想。

因而他在萨莉亚内部设备了一个专门研讨工作科学化的部分，用该部分负责人说的话就是：“假定摇摆沙拉需要浪费3秒，那末100小我就浪费了300秒，也就是5分钟。”

这个部分简直就是时候的徒弟，经过他们的周密计较，萨莉亚又出台了很多硬性规定，比如员工拖地的时辰不能往返磨擦，一定要趁热打铁，一块地砖绝不能拖两次。

员工上菜全数用手端而不用托盘，由于他们发现不用托盘端菜的效力更高。没有益用托盘的办事员，只需要18.2秒就能上完菜，而利用了托盘的办事员，反而花费了26.8秒才完成。

他们以为员工在更快地完成手头的工作后，自然也可以腾出时候去其他地方帮手。在日本，萨莉亚甚至还量化了员工每一秒时候值得钱：1秒=0.22日元。

每位办事员节俭4秒的话，全国门店就将节俭423万日元，节俭10分钟的话，这个数字会去到4300万日元。

由于采纳了削减浪费和大量采购的法子，经营本钱仍得以保持在较低的水平。这些行动保证了萨利亚菜单上菜肴的价格可以始终比他人昂贵。

顶级的性价比，不错的办局势度，桌上的按钮办事员随叫随到，不错的新颖度和卫生。集合采购、半制品备货、标准化办事，使得经营效力超高。

“吃了十几年萨莉亚，至今没有在中国找到性价比更高的西餐厅。”

萨莉亚经过怪异的定位和差别化的经营逐步稳固其平民意餐的市场职位，在国内一路高歌猛进，攻城略地。

与必胜客贸易广告遮天蔽日的聒噪相比，萨莉亚恬静的多了，网上材料少之又少，甚至很少接管媒体的采访。恬静如此，却能在业绩上与必胜客一较是非。

图片来历：有味财经

短短三十年，发生了天翻地覆的变化。陆家嘴从穷山恶水酿成了现在的高楼林立，物价都涨了好几波，什么都变了，回过甚来看，只要萨莉亚的价格一向没变，仍然是那末亲热。

一个朋友跟我说，他还记得07年生日，他请了班里10几个同学去吃萨莉亚，只花了300块钱。

“初恋都快生孩子了，那家萨莉亚店四周的店都换了好几轮，他们家招牌都快磨没了，买卖还是那末火爆。”

“要说萨利亚有什么瑕疵，能够是：辣的食品一点都不辣吧。”

hef***

更喜欢豪客来

x***

看的我又想去萨莉亚再吃一次西餐了