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2020年曩昔一泰半了，这泰半年的时候，由于疫情影响，刚刚上大一的mii同学没法去黉舍，只能天天窝在家里上网课。
不能自在安闲地外出，难免有些无趣，为了在无趣的日子里找些风趣，mii同学下载了一个料理APP，起头进修自己脱手做饭。几个月下来，居然无师自通学会了很多日式家庭料理。 小朋友是以兴奋得双眼闪闪发光，边在厨房里忙碌边对我说： “本来做饭居然这么风趣！” 她不感觉做饭是一种辛劳，而是感遭到风趣，这真是使人大为欣喜。我们的大家庭就三小我，所以，mii每次都按三人份挑选好食材，然后在厨房里忙碌一阵子以后，便端上来三份如出一辙的饭菜。 凡是都是“一饭一汁一菜”的日式定食，每人一份摆放在各自的餐垫上，份量不多很多总是刚恰好。 饭后，mii凡是还会拿出自己刚刚学会做的小甜点——这时辰我则负责给每小我沏上一杯饭后红茶，大概是泡一杯手工咖啡，搭配上mii亲手做的小点心。 这样的“一饭一汁一菜”+“一茶一点”，吃起来感受全部身材都舒服极了。 mii同学做的“一饭一汁一菜”看过一本有关日本料理的书，书里写到日料最根基的形式，即是“一饭一汁一菜”，也被称为“三角食い”：先吃一口饭、然后喝一口胃噌汁、再吃一口菜、又吃一口饭——依照这类不异的顺序进食，是日料餐桌礼节的根基作法。 “一饭一汁一菜”以及“三角食い”，是mii从幼儿园就起头习惯了的日本黉舍午饭作法。日本的黉舍午饭，不但仅只是吃饭，还是“食育”培育的一部分。 小时辰常听大人说“德智体周全成长”，而日本则是“德智体食”——除了“德育、智育、体育”，还有“食育”。 “食育”是一个触及面极广的范畴。 “食”是一个“人”字再加一个“良”字，意义是指人要吃好的工具，才能具有健康。食育，不但指平扎营养的食品教育，还包括饮食文化的延续与传承。 对于未成年儿童而言，接管“食育”教育，除了要晓得若何正确地吃好一餐饭，还要晓得从小养成好的饮食习购不但仅只是餐桌礼节，还包括珍重每一颗食粮，并怀着戴德之心将它们吃到一颗不剩。 接管日本教育长大的孩子，城市晓得“米”字为什么是由“八十八”组成：由于一颗稻种，要经过88道工序，才能长大为一颗大米。一颗稻种在播进土壤后，要履历风吹雨淋、虫害腐蚀、阳光滋润，然后才能获得收获。 是以，日文中，大米被写成“御米”——不但由于“御米”是自然的恩赐，还由于在日本传统的稻作信仰中，相信稻谷在长大进程中所履历的“土、风、云、水、虫、太阳、耕作者”，就是居住在每一颗“御米”傍边的七福神。“御米”是自然与神灵赐予我们的食品，必须顾惜与戴德。 所以，天皇一年傍边最重要的祭奠，就是在秋收以后，于宫及第行新尝祭，以此戴德自然与神灵赐予人世的五谷丰登。 饭后甜点：黑芝夏布丁微风挞也许是由于这类代代相传根植于心的文化传统，在日本很少有机遇看到浪费现象。 走进任何一家日本餐厅，都不会看到剩饭剩菜。光盘，是日本人再自然不外的饮食习惯。是自但是然的饮食平常。底子不必教导，更不必监视。 日本人不但不浪费“御米”，也不浪费菜肴。 日文中，对于“菜单”这个词，有多种写法。现代的快餐厅大概西餐厅，凡是会写成源自英文发音的外来语“メニュー”（menu），而传统日料店或是居酒屋的菜单，则多写为“献立”或是“お品書き”。 “献立”和“お品書き”，虽然都是指的菜单，但两者的寄义却大纷歧样。“お品書き”和普通的“メニュー”（menu）区分不大，而“献立”则是有顺序的。 现代日本怀孕份的贵令郎宴请宾客，要先献酒三回：献第一回酒，配一小份下酒席。第一回献酒饮满三杯以后，酒壶羽觞与下酒席一路撤下，以后，以一样的方式，再献第二回酒与第二份下酒席，如此频频三回，每回饮满三杯的献酒方式，叫“三三九度”，而三回献酒中由料理人所决议的三份分歧的下酒席，就是“献立”。 从“献立”一词的由来，想到每次去居酒屋，常会看到很多饮酒的日本人老酒客，凡是都只会点一小碟下酒席，就着一个小碟，可以喝上泰半个早晨。之前只以为是日本人的吝啬，现在想想：也一定就是吝啬，也很有可强人家只是习惯性地遵守着传统的饮酒规矩。 日本传统的用膳规矩也是如此。 认真查阅过日文中“膳”的寄义，发现跟中文汉字是纷歧样的。虽然都是指吃饭，但日文中的“膳”，是指每人一份底餐。大型和食宴会上的“膳”，则是指盛放着一人份套餐的、可移动的日式小餐台。 宴会场上的“膳”（图|维基百科）日本的膳料理与献酒的“三三九度”比力附近，都是一轮接着一轮的。 第一轮叫“本膳”，第二轮是“二膳”，第三轮叫“三膳”，“四”不吉祥，所以第四轮只能叫“与膳”。 江户中期德川家光时代最为奢华，到达“七膳”之多，而且进膳顺序、作法礼节等等，又都有极为细致的讲求，例如仅仅吃饭一项，就要求必须按“先前后右再左”的顺序，极为均匀地吃完一碗饭。落座的时辰，脚板心也绝不能冲着宴会仆人…… 这类奢华版的用膳方式使人不胜其烦，是以到了幕府末期，早已简化为仅仅只要“二膳”的繁复式本膳料理了。 不外，这类源于江户中期奢华宴会的繁复式本膳料理，对于现代社会的日本人来说，都属于相当奢华的饮食了。忙碌的日本公司职员，凡是一个饭团或是一碗拉面、一个便当就处理一餐饭。 这类过于快速的便餐，对身材健康并无益处，所以，“一饭一汁一菜”这类最根基的日料形式，又成为料理研讨家们关注话题。 几年前，日本的料理研讨家土井善晴就写过一本畅销书《一汁一菜就好》，向公共保举他的“一汁一菜”养生法：“汁”自然是指日式酱汤，也即“味噌汁”，而“菜”，则是指腌咸菜。 土井善晴以为：味噌和腌咸菜，都是与微生物共存的发酵食品，是可食用的“细小的大自然”，而味噌汁可以按照小我爱好加入各类分歧的食材，可以保证充足的营养。 《一汁一菜就好》，土井善晴著，グラフィック社，2016年风俗学家柳田国男曾提出过“ハレ”和“ケ”的概念。“ハレ”=非平常（一年傍边的仪式、祭奠以及出格日子），而“ケ”=平常。土井善晴是以以为：“一汁一菜”是最合适日本人平常好心识的饮食方式。日本人的平常好心识是“粋”，指历经洗炼以后的一种简单明快的纯洁之美。而“一汁一菜”就是这样一种纯洁的料理：由于简单而心有红利。而惟心有红利的时辰，才能真正体味到做一件事的欢畅。 土井善晴在《一汁一菜就好》里写到： “先将一饭一汁一菜，摆出一个标致的三角形——这是天天欢畅进餐的根基。 米饭在左、味噌汁在右、腌咸菜在米饭和味噌汁中心的上方，筷子摆放在手跟前。遵照这类饮食习惯的‘型’，孩子自然会具有杰出的用餐礼节。 摆放得漂标致亮，吃得干清干净，不但心情愉悦，姿势也会由于有‘型’的饮食而自然变得规矩。 这，正是‘食育’的起头。” 看到将“一饭一汁一菜”端上桌时mii同学发亮的眼睛，我相信料理研讨家土井善晴的话是对的。 特别当我们遵守着“饭、汁、菜”这类“左→右→上”的逆时候偏向的“三角食い”方式用餐时，会从这样极为简单的饭菜傍边，获得极为愉悦的仪式感。 我想这大要就是我每次渐渐享用完“一饭一汁一菜”以后，都感受“全部身材舒服极了”的缘由吧。 以最规矩的姿势，吃最简单的饭。目标并不是为了节俭，而是为了身材感受舒服，为了心情的愉悦和美。
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发表于 2020-9-25 03:09:07
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