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时光飞逝，一转眼秋天就到了。
对于爱好四时清楚的日本人来说，秋刀鱼是唯一无二不成替换的秋天味道。不外在这多难多难的2020年，想感受一下这秋天怕是不那末轻易。 缘由嘛，就一个字，贵。
有多贵？
以猪肉为例，我国统计局7月份给出的数据，猪肉相比客岁同期上涨了85%，如此的涨幅就已经让身旁人大呼连肉都要吃不起了。 秋刀鱼的涨幅，比猪肉更要夸张的多，均匀进货价大约是客岁的3-5倍。这究竟是怎样一回事呢？ 先是北海道东部的厚岸渔港，在8月24日公布开捕首日只抓到了0.9吨的秋刀鱼，相比客岁的40吨锐减了98%。
物以稀为贵，一条秋刀鱼在厚岸市场的价格就跨越了1200日元（群众币约77元），一会儿比客岁贵了10来倍。 当地的买菜大妈在接管采访时也暗示，“鱼是好鱼，身材纤细而且肉质不错，惋惜买不起”。 厚岸渔港秋刀鱼的价格8月26日，著名的北海道根室市的渔港也迎来了今年的第一批秋刀鱼。
成果，却是比厚岸町更残暴的多，这里的秋刀鱼捕捉量仅为客岁的1%，开出口岸的45条预备大干一场的渔船里大都压根就没抓到几多鱼。 这可是曩昔10年间稳居全日本秋刀鱼捕捉量第一的根室啊。
WIKI百科中，各渔港的秋刀鱼捕捉量排名总量少也就算了，个头也一副发育不良的样子。据当地渔业协会说，本次捕捉到的秋刀鱼体长约为30厘米，单条重量在120克左右，体型也小了一块。
即使如此，在当日的市场竞价中，秋刀鱼的价格仍然到达了夸张的每千克3900日元（群众币约250元），是客岁的6倍以上。
在日本最热烈的丰洲水产市场（即原筑地市场搬家后的水产市场），秋刀鱼的均匀价格比客岁横跨了2倍，最高价甚至卖到了16200日元每千克（群众币约1050元）。 光看价格的话，一时让人分不清，这究竟是秋刀鱼，还是金枪鱼。 秋刀鱼价格自己的暴涨让很多居酒屋、饮食店和寿司店的老板非常犯难，如此夸张的价格，这秋刀鱼的买卖到底还做不做了。
假如后续秋刀鱼的捕捉量没有明显的上升的话，今年的秋刀鱼怕是要与百姓无缘，走上高端线路了。 豊洲市場中的料理人日本网友在推特上的吐槽看来大师还在家庭料理或是居酒屋吃上几百日元的盐烤秋刀鱼套餐，怕是没这么轻易了吧。
秋刀鱼拌什锦最最最无语的是，日媒居然还把秋刀鱼价格暴涨这口锅扣在我们中国头上。
开初《朝日消息》报道，说是中国的各类渔船抢在日本之前，先将接克日本海域的秋刀鱼抓完了，致使他们抓不到秋刀鱼。 朝日新聞「（社説）不漁のサンマ 漁獲枠の強化を急げ」题目是我们中国人底子就不怎样爱吃秋刀鱼啊……
说到海鱼普通中国人第一个想到的必定是带鱼、黄鱼这些清蒸红烧油炸万能的多面手。像秋刀鱼这类主打烤鱼服法的，本就有点非支流， 更不用说秋刀鱼的内脏有怪异的苦味（日本人称之为大人的味道），其受众就更小了。 从上到虾为秋刀鱼、带鱼、黄鱼和刀鱼
一定要说我们爱吃的，那也得秋天的刀鱼。 刀鱼作为长江三鲜之一，从唐宋期间起就被不竭写进各类美食文献里。比如著名的《随园食单》中这么写道： “刀鱼用蜜酒酿、清酱放盘中，如鲥鱼法蒸之最好。不必加水。如嫌刺多，则将极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺。用火腿汤、鸡汤、笋汤[火畏]之，鲜妙绝伦。金陵人畏其多刺，竟油炙极枯，然后煎之。谚曰：“驼背夹直，其人不活。”此之谓也。或用快刀将鱼背斜切之，使碎骨尽断，再下锅煎黄，加作料，临食时竟不知有骨：芜湖陶大太法也。” 刀鱼、鸡汤、火腿、鲜笋~~啧啧~~看的我都想来一口了。
想“尝鲜”的人多了，刀鱼的价格暴涨，渔民们劲头实足。纵欲过度后，这刀鱼啊，现在已几近绝迹。按照《中华群众共和国渔业法》的最新规定，自2019年2月1起，完全制止了对长江刀鱼的捕捞。 日本秋刀鱼的故事和长江刀鱼差不多，也逃不脱，多吃…多抓…多吃…多抓…抓不着了的圈子。 早在2017年，日本秋刀鱼发生“鱼荒”的时辰，由中国大陆、中国台湾、日本等组成的北承平洋渔业协会（NPFC）就已经定下了秋刀鱼的捕捞上限，每年约55.625万吨，其中公海捕捞上限为33万吨。
但是日本秋刀鱼的捕捉量仅在2018年小幅反弹后，2019年又起头缓慢萎缩。 日本秋刀鱼捕捞协会统计的秋刀鱼年捕捞量变化，单元为万吨
实在日本的研讨学者们自2015年后，就一向延续在对秋刀鱼减产的现象停止深入的研讨。 他们以为，日本秋刀鱼产量敏捷下滑，主如果由于海水的温度变化，加上北海道四周的洋流变化，使得处于滋生期的很多鱼种逃离日本近海，其中的一个例证就是这些年日本的渔获个头普遍偏小。 更有深明大义的日本网友 “无（shi）情(hua)自(shi)黑(shuo)”。
他们暗示，说一千道一万，还是日本人对秋刀鱼太有爱，过度捕捞秋刀鱼从而致使了恶性循环，秋刀鱼等渔获日就衰败是一般的现象。把锅完全扣在我们到公海去打鱼的渔船身上，底子一点都不公道好吗~ 固然我们很了解，换位思考一下，我们到了金秋时节餐桌上却缺少了肥美的大闸蟹，而邻人居然起头吃起他们之前不吃的螃蟹了，简直恋慕妒忌恨有没有~ via.sankeibiz.jp在日本，盐烤秋刀鱼素有秋之味（秋の味覚）的美称，到秋天就要吃秋刀鱼可说是全日本人的情怀。
初秋时节的花上一点小钱就能在里面吃上一顿肥美绝伦的秋刀鱼，不需要的过剩的调味，一把细盐一摊炭火，就能品味到大海的味道，这和日本茶道中的和敬清寂的精神不约而合。 这就如同电影大师小津安二郎的名作《秋刀鱼之味》，名为秋刀鱼之味，实则全片却无秋刀鱼的出现。
各类生活中点滴总是会带来意想不到的困窘和苦涩，人生的悲喜，就如同那盐烤秋刀鱼的味道一般，开初总是香飘满室的热络，味道么，既有鲜甜，又透着丝丝痛楚，终极都回归于平平。 电影秋刀鱼之味海报李叔同的名言，“华枝春满，天心月圆，残暴之极，归于平平”，大要就是如此。不外现在看着秋刀鱼这惊人的价格，心里的落漠和萧瑟势必又多了一分吧。
况且，要小通我选的话，撇开情怀，花这么些钱…我必定去刻苦涩的烤鳗鱼了，那腴膏甜润的滋味，才是“猫跟你都想领会”~
本期会商话题，你平常最喜好吃的是什么鱼呢？还能否是吃得起呢？
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发表于 2020-9-25 03:12:01
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